Самые знаменитые итальянские сыры

Италия славится многим: историей, архитектурой, вином и конечно кухней, большое место в которой занимают итальянские сыры. Сортов сыра, имеющие итальянское происхождение очень много (более 400), но есть те, которые знамениты на весь мир. Причем вкус каждого уникален и неповторим, благодаря не только рецептуре, технологии производства, но и климатическим условиям, в которых сыр созревает.

Итальянские сыры фото

Место, где был сделан сыр, имеет огромное значение. Так, ландшафт северных регионов Италии более пригоден для выпаса коров, поэтому Венеция, Валле-д’Аоста, Ломбардия, Фриули-Венеция-Джулия, производят сыр в основном из коровьего молока. А вот, центральные и южные регионы Таскана, Марке, Лацио, Силицилия, Кампания и многие другие используют для приготовления сыра молоко овец, коз и буйволиц.

Качество итальянского сыра определяется введенной квалификационной системой. Системой наименований охраняемых по происхождению (DOP). Если сыру присвоена маркировка DOP, то он становится элитным, жемчужиной и достоянием итальянской кулинарии и сыроварения. Его качество на всех этапах производства строго контролируется и об этом свидетельствует обязательное клеймо на упаковке. На сегодняшний день таких сыров тридцать.

Самым знаменитым итальянским сыром по праву можно назвать Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano) или более знакомое и распространенное Пармезан (французский вариант итальянского названия). Оригинальное название сыр получил благодаря провинциям, которые стали его родиной Парма и Реджо Эмилия. Регионы Модена, Болонья, Мантуя, так же делают этот сыр. Животные, предназначенные для производства молока, из которого впоследствии получится пармезан, питаются исключительно луговыми травами и люцерной, которыми богаты эти территории.

Итальянские сыры. Рarmigiano-reggiano фото

Рецепт его изготовления был изобретен более 800 лет назад, монахами бенедиктинцами, которые нуждались в сыре способный на длительное хранение. С того времени в рецептуре ничего не изменилось.

Пармезан является твердым сыром, золотистого цвета. Имеет рассыпчатую структуру и кристаллические вкрапления, свидетельствующие о его длительном сроке созревания. А выдерживают сыр около двух лет. Обладает невероятно нежным, совсем немного острым и насыщенным вкусом. Его можно употреблять как отдельную закуску, нарезав кусочками. Особенно с красным вином и шампанским. Прекрасно сочетание макарон с тертым пармезаном. А так же его добавляют во множество салатов (мясные, овощные, рыбные и даже фруктовые).

Не менее знаменитым является сорт сыра, итальянского региона Кампания – Моцарелла. Это мягкий молодой сыр, не пригодный для длительного хранения. В продажу он поступает в виде белых шариков в прозрачном рассоле. Оригинальную моцареллу производят только на основе молока черных буйволиц, но отведать ее можно лишь в Италии, потому что в магазинах моцарелла чаще продается из коровьего молока. Самой вкусной считается моцарелла «возрастом» один день. Ее пресноватый вкус отличается нежностью. Структура немного упругая, слоистая. Внутри нет пузырьков воздуха и при разрезании из сыра вытекает небольшое количество жидкости.

Итальянские сыры. Моцарелла фото

Моцарелла подходит для приготовления многих салатов, пирогов, лазаньи. Является основным ингредиентом в рецептах многих итальянских пицц.

Горгонзола, сыр с плесенью. Еще один представитель знаменитых итальянских сыров. Производится в основном в северных регионах. Его происхождение датируется десятым веком, и, как и многое в кулинарии, появился он случайно. Крестьяне, поленившись, вылили свежее молоко в посуду с не свежим, а спустя несколько дней от жадности все же решили выпить, вместо того чтобы вылить содержимое. Вкус неожиданно, но приятно удивил.

Итальянские сыры. Горгонзола фото

Делают сыр горгонзола из коровьего молока, используя сычужные ферменты и специальную плесень, которая образуется благодаря деятельности грибка пеницилла. Его вводят с помощью инъекции в молодой сыр. Визуально, грибок образует плесень, в виде зеленых прожилок. Срок вызревания этого сыра от двух до четырех месяцев
Горгонзола, обладает пикантным, очень оригинальным вкусом (пряность, острота и в контрасте со сливочным привкусом) подается к столу как отдельное блюдо, очень хорошо сочетается с красным выдержанным вином. Существуют рецепты соусов и кремов с использованием сыра Горгонзола.

Итальянские сыры. Фонтина фото

Фонтина, сыр, который производят в провинции Валь д Аоста, является представителем полутвердых. Это великолепный сыр из цельного коровьего молока, высокой жирности, обладающий исключительно нежным сливочным вкусом с орехово-фруктовыми нотками. Рецепт его приготовления был известен еще со средневековья, но свое название он приобрел лишь в 18 веке. До этого он назывался «Вашеринус». Фонтина легко плавится, поэтому прекрасно подходит для фондю и различных пицц.

Это далеко не все самые знаменитые итальянские сыры, но каждый из них это достояние этой уникальной страны.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>